L’esperienza che supera la soglia dei cinquant’anni di attività del Ristorante Al Traghetto porta nei piatti la storia delle proprie radici.
L’unione di diversi fattori quali l’accoglienza della struttura immersa nel verde, l’affabilità della famiglia Capiotto, l’alta qualità e la freschezza del pescato, le ricette tratte dalle tradizioni marinare della zona, donano al cliente il piacere del gusto che nel complesso risulta davvero indimenticabile.
Disponiamo di un piccolo orto dove d’estate ci piace coltivar da noi pomodori, zucchine e melanzane ma anche peperoni e fresche insalate da taglio, utilizzati poi in cucina. È impagabile la soddisfazione di poter offrire qualcosa che si è fatto crescere col rispetto e l’amore per la natura!
Il pesce alla griglia è quindi la specialità proposta dal Traghetto, il pescato di zona cotto “sue bronse”, come la storia di questa costa insegna.
La griglia,
il pesce sue bronse
Negli anni, il grande rispetto per la cultura e le tradizioni locali hanno reso il caminetto che domina la terrazza esterna il punto focale della cucina.
Il pesce alla griglia è quindi la specialità proposta dal Traghetto, il pescato di zona cotto “sue bronse”, come la storia di questa costa insegna.
I tutoli di mais che formano le braci costituiscono la tecnica migliore per poter cuocere il pesce fresco senza rischiare di contaminarne il sapore con altri odori per andare a scoprire gusti e profumi della materia prima cotta in maniera tradizionale, senza aggiunte di condimenti che vanno a virarne il sapore.
Qualità
delle materie prime
Freschezza, origine, tipicità. Metodi di coltivazione, pesca o produzione, sostenibilità ambientale.
Tutte caratteristiche fondamentali nella scelta delle materie prime da utilizzare in cucina e da offrire agli ospiti.
È un privilegio e una fortuna poterci rifornire del miglior pescato nostrano al rinomato mercato ittico di Caorle, dove è tutt’ora presente una ricca marineria in cui sopravvivono ancora alcuni metodi di pesca ancestrali, come la pesca in fiume alle anguille o la piccola pesca sotto costa con il tramaglio a passere, sogliole, otregani e branzini.
La tecnica
tra presente e passato
Le eredità del passato si fondono con le innovazioni delle moderne tecnologie; nuove tecniche e insoliti abbinamenti aiutano a creare dei piatti classici che riescono a stupire anche oggi grazie al nuovo tocco di intrigante freschezza esecutiva.